Cosa sono gli esopolisaccaridi?
Gli esopolisaccaridi (EPS) sono polimeri glucidici ad alto peso molecolare prodotti all’esterno delle cellule di alcuni microrganismi durante crescita e metabolismo. Possono restare associati alla superficie cellulare o essere rilasciati nell’ambiente. Composizione, struttura molecolare e solubilità in acqua variano secondo l’origine.

